食品工場における「食品ロス削減」へ向けた取り組みを推進

規格外品・余剰在庫を福利厚生へ転換し、食品ロス削減・ESG・従業員支援を同時に実現

食品製造・食品流通の現場では、製造工程や物流工程の中で、品質には問題がないにも関わらず、販売ルールや流通条件の影響によって廃棄対象となる食品が数多く発生しています。

近年では、

• 食品ロス削減
• SDGs対応
• ESG経営
• サステナブル経営
• 廃棄コスト削減
• 従業員福利厚生強化

などへの社会的要請が高まる中、“まだ食べられる食品をどのように有効活用するか”が食品業界全体の重要テーマとなっています。

こうした背景を受け、日本ハムグループでは、スマート販売機を活用した“食品ロス削減型スマートリテール”の取り組みを推進しています。

今回の取り組みでは、食品工場内へAI・IoT技術を活用した「スマート販売機」を設置し、製造工程で発生する規格外品・余剰在庫・短賞味期限商品などを、従業員向けに24時間無人販売可能な“福利厚生型スマートストア”として運用しています。

利用者はスマートフォンやキャッシュレス決済を利用して販売機を解錠し、商品を取得するだけで、自動認識・自動決済まで完了。

レジ対応不要・非対面・省人化運営を実現しながら、“食品を捨てない仕組み”として活用が進んでいます。

「品質に問題がない食品」が廃棄される現実

食品製造業では、製造工程の中で、

• 形状違い
• 包装不良
• 印字ズレ
• 箱潰れ
• ラベル変更
• 季節商品の終了
• 販促終了
• 在庫過多

などを理由に、“品質に問題がない食品”が通常流通に載せられないケースが発生しています。

また、物流・販売現場では、

• 賞味期限管理
• 納品期限
• 店舗棚替え
• 販売期間終了

などの商流条件によって、食べられる商品であっても廃棄対象となるケースが存在しています。

特に食品工場では、

• 「廃棄コストが大きい」
• 「食品ロス削減を推進したい」
• 「従業員還元したいが販売運営が難しい」
• 「社内販売会では運営負担が大きい」

といった課題が存在していました。

今回のスマート販売機導入は、“捨てる前に有効活用する”という考えのもと、食品ロス削減と福利厚生を両立する新たな取り組みとして展開されています。

「捨てる」をなくし、「福利厚生」へ転換

今回導入されたスマート販売機では、従業員がスマートフォンやキャッシュレス決済を利用して販売機を解錠。

商品を取得するだけで、AI・IoT技術により取得商品を自動判定し、決済まで完了します。

これにより、

• 食品ロス削減
• 規格外品有効活用
• 余剰在庫削減
• 無人販売
• 非対面販売
• キャッシュレス販売
• 24時間販売
• 福利厚生強化
• 省人化運営
• ESG推進

を実現。

従来は廃棄対象となっていた商品を、“従業員向け福利厚生”として有効活用できる環境を構築しています。

また、スマート販売機では、

• 夜勤帯利用
• 交代勤務対応
• 深夜利用
• 少人数管理
• 小スペース運営

にも対応可能。

食品工場特有の24時間稼働環境とも高い親和性を持っています。

「食品ロス削減」を日常運用へ

従来の食品ロス対策では、

• 一時的な社内販売会
• 手作業管理
• 紙ベース運営
• 担当者依存

など、“継続運用の難しさ”が課題となっていました。

スマート販売機を活用することで、

• 商品登録
• 在庫管理
• 販売履歴管理
• キャッシュレス決済
• 利用状況分析
• 遠隔監視

などをクラウド上で一元管理。

“食品ロス削減を日常運用として継続できる仕組み”を実現しています。

また、賞味期限に応じた段階的な価格変更や、販売状況分析などにも対応可能であり、“データ活用型食品ロス削減”としても活用が進んでいます。

ESG・SDGs・サステナブル経営への取り組み

近年、多くの食品企業では、

• ESG評価
• SDGs推進
• 環境負荷低減
• サステナブル経営
• CO2削減
• 廃棄削減

への対応が求められています。

一方で、

• 「具体的な取り組みが難しい」
• 「現場運用が定着しない」
• 「継続可能な仕組みが必要」

という課題も存在していました。

スマート販売機を活用することで、

• 廃棄ロス削減
• 食品有効活用
• 従業員支援
• 廃棄コスト削減
• 環境負荷低減

などを、“現場運用の中で自然に継続できる仕組み”として実装可能となっています。

実際に、工場内では「STOP！食品ロス」という啓発活動と合わせて、“食品を捨てない文化づくり”にも取り組んでいます。

冷凍食品・加工食品・惣菜など幅広い商品に対応

食品工場向けスマート販売機では、

• ハム
• ソーセージ
• 惣菜
• 冷凍食品
• 加工食品
• お菓子
• 飲料
• アイス
• 地域特産品

など、多様な商品販売に対応。

特に、

• 規格外商品
• 短賞味期限商品
• パッケージ変更商品
• 販促終了商品
• サンプル商品

など、“通常流通では販売しづらい商品”の有効活用インフラとして活用が進んでいます。

「食品ロス削減」「無人販売」市場が拡大

近年、Google検索においても、

• 食品ロス削減
• 廃棄ロス削減
• 無人販売
• スマート販売機
• スマート自販機
• AI自販機
• IoT販売機
• ESG
• SDGs
• 福利厚生DX
• 工場DX
• オフィスコンビニ
• キャッシュレス販売
• 小売DX
• スマートリテール

などの検索需要が高まっています。

食品業界では、“食品を捨てない販売インフラ”としてスマート販売機への注目が拡大しています。

HACCP・食品衛生管理にも対応

スマート販売機は、食品販売向けクラウド管理機能を搭載しており、

• 温度監視
• 在庫管理
• 販売履歴保存
• 遠隔監視
• 異常通知

などに対応。

HACCP・食品衛生管理を考慮した運営を支援しています。

食品工場における無人販売では、「安全性」「管理性」「運営効率」が求められる中、“食品販売インフラとしての実運用”を重視したスマートリテール展開を進めています。

今後の展開

今後は食品工場分野に加え、

• オフィス
• 倉庫
• 病院
• ホテル
• 空港
• 駅ナカ
• 商業施設

などへの展開を強化し、“次世代無人販売インフラ”としてスマートリテール市場の拡大を目指してまいります。

また、食品ロス削減・福利厚生向け販売・地域特産品販売・冷凍食品販売など、多様な販売用途への展開も進めてまいります。